Осень__ - это== время== , когда_._._ собирают== грибы_ _ _ на засолку_._._ .

[ __ - == ] , ( когда == ) .

Повествовательное, невосклицательное, СПП.

Главное: двусоставное, нераспространённое.

Придаточное определительное: односоставное (неопределённо-личное), распространённое, не осложнено.

Среди_._._ них_._._ самыми известными~~ являются== грузди___ , волнушки___ , также люди__ охотно_._._ собирают== менее известные~~ грибочки_ _ _ /под названием "бычки" и "путники"/~~~.

[ == __ , __ ] , также [ __ == ] .

Повествовательное, невосклицательное ССП.

Первое: двусоставное, распространённое, осложнено однородными подлежащими.

Второе: двусоставное, распространённое, не осложнено.