1) Мне этот проект неинтересен(скучен). Мне это дело отнюдь не интересно.(наречие отнюдь придаёт отрицательности) либо можно так: Мне это дело не интересно, а скучно. 

2) Эта речка неглубокая.

     Твои размышления не глубокие, а слишком поверхностные(противопоставления).

3)  Он совершил несмелым парнем. (трусливым)

      Он был не смелый, а трусливый. (противопоставление). =)