Ответ:

1. Из какой крупы приготавливают крупеник?

а) пшенная;

*б) гречневая;

в) рисовая;

г) перловая

2. В какое блюдо добавляют творог?

а) запеканка рисовая

б) пудинг манный

*в) лапшевник

г) клецки манные.

3. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?

а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин

*б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль

в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог

г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

4. От чего зависит консистенция каш?

*а) от соотношения крупы и воды

б) от вида крупы

в) от способа варки

г) от вида жидкости.

5. За счет чего в процессе варки крупы поглощают большое количество воды?

а) декстринизации крахмала

*б) клейстеризации крахмала

в) меланоидинообразования

г) карамелизации.

6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?

*а) рисовую

б) гречневую

в) перловую

г) пшенную.

7. Во сколько раз макаронные изделия увеличиваются в массе при варке?

а) 5-6 раз

б) в 2 раза

*в) в 2,5-3 раза

г) в 8 раз.

8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга?

а) вязкая

*б) рассыпчатая

в) жидкая

г) вязкая на молоке.

9. Как варят бобовые?

а) при открытой крышке

б) при бурном кипении

*в) при закрытой крышке и слабом кипении

г) при умеренном кипении.

10. Во сколько раз при варке увеличиваются бобовые в массе?

*а) более чем в 2 раза

б) в 5 раз

в) не увеличиваются

г) в 4 раза.

Объяснение:

надеюсь помогла