гидролиз триолеина:

    CH2 – O-O- C-C17H33                               CH2 – OН

     |                                                                       |

    CH  – O-O- C-C17H33   + 3H2O ------->  CH – OН   +   3C17H33-COOH 

     |                                                                       |

    CH2 – O-O- C-C17H33                              CH2 – OН

           триолеин                                          глицерин            олеиновая кислота

гидрирование триолеина:

    CH2 – O-O- C-C17H33                            CH2 – O-O- C-C17H35

     |                                                   Ni,t            |

    CH  – O-O- C-C17H33   + 3H2 ------->   CH – O-O- C-C17H35

     |                                                                     |

    CH2 – O-O- C-C17H33                            CH2 – O-O- C-C17H35

              триолеин                                                   тристеарин