В желудочно-кишечном тракте жиры под воздействием фермента липазы расщепляются в тонком кишечнике до глицерина и жирных кислот.
Жир представляет собой сложный эфир глицерина и высшей карбоновой кислоты. Соответственно при гидратации жира в щелочной среде тонкого кишечника происходит разрыв связи O - O в молекуле и присоединение воды, таким образом образуются молекулы жирной кислоты и глицерина.
К примеру, если жиром был тристеарат глицерина, то он расщепится до стеариновой кислоты и глицерина.
Answers & Comments
Verified answer
В желудочно-кишечном тракте жиры под воздействием фермента липазы расщепляются в тонком кишечнике до глицерина и жирных кислот.
Жир представляет собой сложный эфир глицерина и высшей карбоновой кислоты. Соответственно при гидратации жира в щелочной среде тонкого кишечника происходит разрыв связи O - O в молекуле и присоединение воды, таким образом образуются молекулы жирной кислоты и глицерина.
К примеру, если жиром был тристеарат глицерина, то он расщепится до стеариновой кислоты и глицерина.