1) Писатель (И.п.), Борис Степанович Житков (И.п.), с детства (Р.п.), жаждой (Т.п.), знаний (Р.п.), времени (Р.п.), музыке (Д.п.) литературе (Д.п.), математике (Д.п.), астрономии (Д.п.), ботанике (Д.п.), географии (Д.п.), наукам (Д.п.), химиком (Т.п.), инженером-кораблестроителем (Т.п.), охотником (Т.п.), рыболовом (Т.п.), на скрипке (П.п.), на свете (П.п.), море (В.п.), в странах (П.п.), мира (Р.п.), в Индии (П.п), в Китае (П.п.), в Японии (П.п.), в Турции (П.п.), в Греции (П.п.), в Болгарии (П.п.), во Франции (П.п.), в Дании (П.п.)

2) Двоеточие ставится, т. к. есть обобщающее слово. Если обобщающее слово стоит после однородных членов, ставится дефис; если обобщающее слово стоит перед однородными членами, ставится двоеточие.