Відповідь:

Вуглеводи – невід'ємний компонент клітин і тканин будь-якого живого організму, будь то рослина, тварина або людина. Вони складають основне кількість органічної речовини планети Земля. Вуглеводи – досить обширний клас сполук. Серед них можна зустріти речовини різні за властивостями. Завдяки цій особливості, функції вуглеводів досить широкі. Сьогодні ми розберемо основні властивості, фізіологічну роль та застосування вуглеводів в різних напрямках харчової (і не тільки) галузі.

Джерела вуглеводів

Основні джерела вуглеводів – продукти рослинного походження. А саме: хліб, злаки, овочі, фрукти, ягоди. Що стосується продуктів тваринного походження, то деякі з них також багаті на вуглеводи. Це, в першу чергу, молоко, в якому міститься так званий молочний цукор. Харчові продукти можуть містити різні вуглеводи. Тому значення, застосування вуглеводів та їх функції дуже широкі. У крупах і картоплі є крохмаль – складний вуглевод нерозчинний у воді, який розщеплюється на прості цукри під дією травних соків. У фруктах, овочах і ягодах ці речовини представлені у вигляді простих цукрів: фруктовий, буряковий, тростинний, виноградний і так далі. Вони розчиняються у воді і чудово засвоюються організмом. Цукру, розчинні у воді, швидко всмоктуються в кров.

Вживання вуглеводів

Вважається, що основну частину вуглеводів варто вживати в складній формі, і лише 20-25% в простій. Це сприяє поступовому вступу цукрів у тканини. Якщо людина отримує з їжею достатню кількість вуглеводів, вони відкладаються в печінці і м'язах у вигляді тваринного крохмалю» глікогену. При нестачі вуглеводів, запас глікогену розщеплюється на глюкозу і використовується для потреб організму (харчування клітин і тканин). Якщо організм отримує їх надлишок, вони переходять в жирові відкладення. До речі кажучи, до вуглеводів також відносять клітковину, яка необхідна для правильного травлення.

Вуглеводи – есенціальні компоненти раціону, тому вони не тільки зумовлюють енергетичний гомеостат організму, але і беруть участь в біосинтезі ряду вуглецевмісних полімерів. За все життя людина в середньому споживає близько 14 тонн цих сполук. З них приблизно 25 тонни - у простій формі. Застосування білків, жирів, вуглеводів та їх похідних в продуктах харчування не рівномірно. Вуглеводи – основна частина нашого харчового раціону. Їх споживають у 4 рази більше, ніж білків або жирів. При простому, змішаному раціоні харчування, близько 60% енергії людина отримує від вуглеводів. Їх головне завдання в організмі – давати енергію. Чим більше в житті людини фізичних навантажень, тим більше йому потрібно вуглеводів. При малорухомому способі життя потреба в цих речовинах зменшується. Для тих, хто не займається фізичною працею, добова потреба в вуглеводах становить приблизно 400 грам. Близько 50-65% вуглеводів надходять у наш організм із зерновими продуктами. 15-25% – з цукром і сахаросодержащими продуктами. Близько 10% – з корене - і клубнеплодами. І приблизно 5-7% - з фруктами і овочами.

Вуглеводи є дуже сильним подразником зовнішньої секреції підшлункової залози і найбільш активним стимулятором синтезу інсуліну, який відіграє важливу роль у регуляції вуглеводного обміну і підтримки оптимального гомеостазу глюкози. Перевантаження простими вуглеводами з роками призводить до гіперплазії ?-клітин, потім - до послабленню інсулярного апарату і створення передумов для розвитку цукрового діабету.

думаю хвате

Пояснення: