Главное отличие семян однодольных растений от двудольных состоит в том, что семя однодольных имеет только одну семядолю, в то время как у семян двудольных их две.

Большую часть массы и объема семени однодольного растения пшеницы занимает эндосперм. Его составляют клетки, содержащие запас питательных веществ для зародыша семени. Ткань эндосперма пшеницы имеет мучнистый вид.

Семя пшеницы покрыто семенной кожурой, которая плотно сцеплена с пленчатым околоплодником. Другими словами, у пшеницы плод и семя почти не отделимы друг от друга.

Зародыш семени пшеницы очень маленький, он состоит из зародышевых корешка, стебелька,почечки и одной семядоля. Он находится внизу семени.

У пшеницы семядоля не содержит запаса питательных веществ, как это характерно, например, для большинства двудольных, у которых питательные вещества в основном находятся в семядолях.

Единственная семядоля пшеницы похожа на тонкую пластинку. Снизу она прилегает к эндосперму и как бы отделяет его от зародыша семени. При прорастании семени питательные вещества из эндосперма поступают к зародышу через семядолю.

Не у всех однодольных растений такое же строение семени, как у пшеницы. Так, например, у лука и ландыша эндосперм окружает зародыш, который находится в середине семени.