lerasolovyeva КОФЕ 
Напитки из натурального кофе обладают тонким, приятным ароматом и 
вкусом. Кофе ценят также и за его тонизирующие свойства. Умеренное 
количество натурального кофе здоровому человеку полезно. 
Чашку ароматного приятно-горьковатого черного кофе подают после обеда 
или ужина. Кофе с молоком или со сливками хорошо дополняет завтрак. 
Вкусны также холодные кофейные напитки. 
Кулинары используют натуральный кофе и как ароматическое и вкусовое 
вещество, вводя его в кремы, мороженое и некоторые другие сладкие блюда. 
Натуральный кофе – это семена (зерна) плодов тропического кофейного 
дерева. Известно большое количество сортов и разновидностей кофе. Наилучшим 
считают кофе мокко. У этого кофе мелкое яйцевой формы серовато-зеленое 
зерно. Настои мокко экстрактивны, ароматичны и, как говорят специалисты,
«бархатисты» . 
Чем ниже сорт кофе, тем менее он ароматичен и тем менее густы и 
насыщенны его настои. 
Свои вкусовые и ароматические качества зерна кофе приобретают и в 
процессе выдержки. Зерна высококачественного кофе выдерживают 
продолжительное время (некоторые разновидности до 10 лет) . 
Сырые не обжаренные зерна натурального кофе не ароматны и настой их 
не вкусен. Для получения хорошего, ароматного, крепкого настоя кофейные
зерна обжаривают и измельчают до порошкообразного состояния. 
Обжарку кофе проводят при 2500. Бы строе и равномерное обжаривание 
зерен весьма благоприятно влияет на вкус и аромат настоя. Портят вкус 
напитка и слишком светлые недожаренные, и черные подгоревшие зерна. Для 
варки кофе в жесткой воде зерна нужно поджаривать сильнее. 
Сырой кофе в зернах надо обжаривать на сковородах, непрерывно 
помешивая, до получения темно-коричневого цвета. Молоть кофе следует в 
кофемолках. 
Промышленность выпускает в продажу, кроме сырых или обжаренных зерен
кофе, и молотый кофе натуральный или с добавлением (чаще всего с цикорием) . 
На предприятия общественного питания поступает кофе в зернах – сырой 
или жареный, а также молотый натуральный или с добавлением цикория, высшего 
и 1-го сортов. Рекомендуется приобретать жаренный кофе в зернах и молоть 
его перед варкой – это значительно улучшает вкус и аромат напитка. 
Молотый кофе можно смешивать с цикорием. Кофе, особенно в порошке, 
легко воспринимает чужеродные запахи. Хранить порошок кофе нужно в 
специальной стеклянной или жестяной посуде и плотно закрывать ее крышкой, 
чтобы он не терял своего аромата.