Verified answer

Ответ:

4

Объяснение:

Здравствуй, Щекастик99!

В основе процесса квашения капусты лежит процесс брожения. Это брожение происходит при помощи молочнокислых бактерий. Условно этот процесс можно разделить на 3 этапа:

1)Начало размножения молочнокислых бактерий

Вначале данного периода концентрация соли слишком высокая, поэтому микроорганизмы пока не размножаются. Позже из капусты выходит влага и микроорганизмы начинают свою жизнедеятельность ( большое газообразование, появляется пенка, которую убирают ). Одновременно просыпаются и молочнокислые бактерии, которые позже будут преобладающим видом микроорганизмов.

2)Накопление молочной кислоты

В результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий накапливается молочная кислота. Во время этого этапа она только накапливается.

3)Подавление микроорганизмов молочной кислотой

Когда концентрация кислоты достигает до необходимой отметки, кислота подавляет деятельность бактерий.