Увеличение срока хранения продуктов при квашении достигается в результате того, что:


высокая концентрация соли блокирует развитие бактерий и плесеней


образующаяся молочная кислота является естественным консервантом


бактерии снижают концентрацию сахаров в продуктах


выделяющийся газ блокирует доступ воздуха


квашение производят в закупоренных емкостях
СРОЧНО!!!!!!!!