Во-первых, и самое главное-это то, что вода пролитая на пол, имеет гораздо большую площадь испарения, чем вода содержащаяся в стакане. Поэтому она быстрее и испаряется.

Можно сказать что здесь, скорость испарения воды, напрямую зависит от площади испарения. То есть, от той площади, которой вода непосредственно соприкасается с воздухом. Если бы налить воду в узкую пробирку, то она испарялась бы ещё медленнее.