Азотная кислота является сильным окислителем в любой [адекватной] концентрации, в отличие от соляной и серной (она являтся окислителем только в больших концентрациях), поэтому при реакции металлов с азотной к-той выделяется не водород (на самом деле выделяется, но в очень малом количестве), а смесь окислов азота.