irishami
К ним относятся способы, в основе которых механическое воздействие напродукт. Механические способы обработки могут вызвать в продуктахдостаточно глубокие химические изменения. Так, при очистке и измельченииповреждаются клетки растительной ткани продуктов, облегчается контактих содержимого с кислородом воздуха и ускоряются ферментативныепроцессы, которые приводят к потемнению картофеля, грибов, яблок,окислению витаминов. При промывании удаляются не только загрязнения, но ичасть растворимых питательных веществ.(Я
Answers & Comments