Дрожжи - одноклеточные неподвижные микроорганизмы, не образующие мицелия. Размеры дрожжевых клеток колеблются от 3 до 10-12 мкм. Основу клетки составляет цитоплазма, в разные периоды жизни клетки строение и состав ее неодинаковы. В цитоплазме находятся различные структурные элементы:

1 - клеточная стенка;

2 - делящееся ядро;

3 - зерна гликогена;

4 - цитоплазма;

5 - метахроматин;

6 - вакуоль;

7 - митохондрии;

8 - клеточная мембрана;

9 - рибосомы.

Дрожжи имеют большое значение в пищевой промышленности вследствие своей способности превращать сахар в спирт и углекислый газ, т. е. вызывать процесс брожения. Поэтому дрожжи часто называют сахарными грибами - сахаромицетами.