Фотосинтез протекает в хлоропластах,незрелые плоды имеют зеленый цвет, в них содержаться хлоропласты, поэтому в незрелых плодах фотосинтез протекает. А сочные в зрелых плодах  хлоропласты превращаются в лейкопласты и хромопласты и  фотосинтез не протекает. Сухие зрелые плоды засыхают, их клетки отмирают – фотосинтез не протекает.