Березовый сок получают из высходящего тока веществ — ксилемы. Ксилема представлена   живыми тканями ситовидных трубок. За лето береза накопила много глюкозы и крахмала, образовавшихся в рез-те фотосинтеза. Они отложились у неё в корневой системе. Зимой фотосинтез не происходил, т.к. листья опали. Весной же берёзе понадобились эти питательные вещ-ва, и они начали подниматься вверх вместе с водой по ситовидным трубкам. Отсюда и берёзовый сок.