раствор Люголя - раствор поливинилового спирта с йодом, синее окрашивание дает реакция взаимодействия йода с крахмалом. Это связано с тем, что в холодном растворе молекулы йода встраиваются внутрь закрученной спиралью молекулы амилозы, из которого состоит крахмал, - получается синее , при нагревании молекула амилозы раскручивается - окрашивание исчезает, при охлаждении - вновь получается спираль.