Во многих традиционных рецептах отмечается,что для сохранения цвета зелеых овощей варить их нужно в подсоленной воде.Однако,Хестон Блюменталь,знаменитый "кухонный алхимик",показал,что всё зависит не от поваренной соли ,а от других факторов.КАКИХ?
1.-От предварительного замачивания овощей
2.-От карбонатной жесткости воды
3.-От уровня кислоты воды
4.-От содержания кослорода в воде
5.-От присутствия в воде гумусовых веществ
6.-От температуры варки
7.-От влияния солнечного света
8.-От материала кострюли