Ответ:

Потому что с поверхности тела испаряется вода, она превращается из жидкости в пар (газообразное состояние). Этот процесс, как и любой другой физический процесс, требует энергии. Вода берет эту энергию с кожи человека, испарение происходит за счет температуры тела человека. Ветреная погода ускоряет испарение, следовательно, энергии на этот процесс требуется больше, и кожа человека отдает тепло быстрее.