What generous people they are!

Обычно после how должно стоять только одно прилагательное.

А после what-прилагательное с существительным. Если существительное в единственном числе то добавляется артикль a/an

What a generous person he is!

(Это пример)

Ответ:

what generous people they are !

Объяснение:

Потому что What используется в начале предложения с целью подчеркнуть позитивные или негативные характеристики ЧЕГО-ТО или КОГО-ТО, то есть в данном случае у нас присутствует существительное people.

Например: What a marvelous flower!

А если говорить о How, то мы используем его когда хотим подчеркнуть какое-то качество без определенного существительного.

Например: How beautiful it is here!