1) сколько всего частей в тексте: 3(часть муки)+1(часть отходов)=4(всего)
т.е. 3/4 составляет мука, 1/4 - отходы

2) 36ц - вес муки, превышающей отходы, т.е.
3/4-1/4=2/4=1/2 часть веса муки, превышающей отходы, т.е.
36ц соответствует 1/2
36*2=72(ц) исходное количество ржи