а) Чтобы очистить воду
б) кристаллизация для приготовления кубиков льда. 
Выпаривание для приготовление соков( соковарки).

если "или" значит что-то одно из этих

дистилляция используется для очистки воды, Вы наверное слышали такое словосочетание "дистилированная вода" - это чистая вода, практически без примесей

кристаллизация используется для замораживания чего-либо, например домашнее мороженое сделать ^^