Запись 2HNO3 означает ДВЕ молекулы азотной кислоты
Запись Zn(NO3)2 означает ОДНА молекула нитрата цинка, в которой находится ДВА кислотных остатка (NO3). В первом случае 2 - коэффицент, а во втором случае - индекс. Или я не понял, что ИМЕННО Вам не понятно.

В первом случае коэффициент,во втором случае индекс. Просто записали так.