простой в первом значении значит обычный, без заморочек и излишков

простоватый значит мягко говоря не умный

простой человек- приближенный к народу; близкий к народу; из простых людей (допустим крестьян); элементарный, легко доступный для понимания. 
простоватый-  не умный, недалёкий, исполненный простодушием, бесхитросный, наивный.