Ответ:

1) у живой и охлаждённой рыбы:

- тело должно быть плотным, слизь прозрачной.

-красные жабры

-глаза выпуклые и прозрачные

-спинка мясистая и округлая, брюшко целое

-охлаждённая рыба тонет в воде

-при надавливании на её тело не образуется ямка.

2) припускание, отваривание, тушение, запекание и жаренье.

3) она богата важными полезными веществами для человека, такими как белок, витамин D, жирные кислоты, минералы.

4) окуневые - окунь, судак, ёрш, чоп, перкарина, берш. Также ценятся небольшое содержание мелких костей: лососёвые - сёмга, кета, горбуша, лососи, чавыча, нельма, сиги, белорыбица, форель.

5) котлеты, биточки

6) простая панировка используется для рыбы, жаренной основным способом. Целую рыбу (скумбрию, карасей и т. д.), а также порционные куски перед жаркой посыпают солью, молотым перцем и панируют в муке или молотых сухарях, либо в смеси муки и сухарей. Чтобы соль и перец распределялись равномерно, их при массовом приготовлении блюд смешивают с мукой/сухарями.

7) кляр должен быть густым, чтобы не стекал с рыбы, кидать нужно в раскалённое кипящее масло большого объёма и так, чтобы кусочки не соприкосались друг с другом, перед обмакиванием рыбу лучше просушить салфеткой.

8) оттаивание мороженой рыбы > освобождение её от загрязнений и несъедобных частей, также чистка чешуи > отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность > потрошение > пластоварие/придание рыбе размеров и формы, соответствующих виду кулинарного изделия.

9) мучная, крупяная, жидкая, сырная, ореховая, сухарная, пряная.