1. Правила санитарии и гигиены
А) После окончания работы тщательно
... гигиаен
Б) Применяйте достаточную ... ... пишевых продуктов
В) Продукты, не требующие дальнейшей тепловой обработки, тщательно ... сначала ... , а затем ... водой
Г) Перед тем как открыть и использовать консервированные, фасованные продукты, нужно ... ... и ... упаковку
2. Виды тепловой обработки рыбы
А) запекание
Б) варка
В) тушение
Г) копчение
Д) соление
Е) замораживание
Ж) пассирование
З) панирование
3. Мясо и рыбу надо размораживать
А) в холодной воде
Б) в тёплой воде
В) на воздухе
Г) в холодильнике
Д) в микроволновке
4. Установите последовательность первичной обработки мяса
А) Нарезка
Б) очистка
В) мойка
Г) сортировка
Д) панирование
Е)размораживание
Ж) отбивание
5. Признаки доброкачественности рыбы
6. Мясные продукты. с ночинкой
А) котлета отбивная
Б) зразы
В) шницель
Г) рагу
Д) антрекот
7.
Что бы бульон был наваристее, мясо кладут в ... воду, а что бы вкуснее в ... воду
8. Мясо на порционные куски нарезают
А) вдоль волокон
Б) поперёк волокон
В НЕКОТОРЫХ ВОПРОСОВ
НЕСКОЛЬКО ОТВЕТОВ!