Ответ:

" Лес рубят -- щепки летят " – действительно, когда рубят деревья в лесу, остаются щепки (прямое) , когда делается что-либо, возможны ошибки (перен.) .  

" Не зная броду, не суйся в воду " - никогда ни при каких обстоятельствах не ныряй в незнакомом месте (прямое) , совершать поспешные необдуманные поступки (перен.) .  

" От яблони -- яблочки, а от сосны шишки " - на яблоне растут яблоки, а на сосне растут только шишки (прямое) , в качестве переносного значения можно привести народное выражение: «От осины не родятся апельсины» , т. е. яблок на сосне не бывает.  

" Цыплят по осени считают " – фактически, смотрят, сколько выжило, сколько уцелело (прямое) ,  

сделанное дело судят по результату, ИЛИ: о результатах можно судить только когда дело уже закончено. (перен. )

Я точно не знаю какие именно Вам нужны пословицы.