Ответ:

Для определения кислотности молока используется метод определения щелочной реакции, который заключается в том, чтобы измерить количество натрия гидроксида (NaOH), необходимое для нейтрализации кислоты в молоке. Кислотность молока выражается в градусах Титрации Дорнека (°Т), которые определяются как количество миллилитров 0,1 н. NaOH, необходимых для нейтрализации 1 г молочной кислоты в молоке.

Формула для расчета кислотности молока:

Кислотность молока (°Т) = V x 0.1 x 1000 / m,

где V - объем израсходованного 0,1 н. NaOH в мл, х - объем молока в мл, m - масса молока в г.

Допустим, объем молока х равен 100 мл, а его масса m равна 105 г (это среднее значение для 100 мл молока). Если на нейтрализацию этого молока было израсходовано 10 мл 0,1 н. NaOH, то кислотность молока будет равна:

Кислотность молока (°Т) = 10 x 0,1 x 1000 / 105 = 9,52 °Т.

Чем выше значение кислотности, тем более кислое молоко. Обычно свежее молоко имеет кислотность от 6 до 8 °Т. Значение 9,52 °Т может указывать на то, что молоко начинает портиться и терять свою свежесть. Однако, для точной оценки свежести молока, необходимо учитывать и другие факторы, такие как дата сбора и условия хранения.