51 Мясо с показателями упитанности ниже II категории относят к
А) Производственному
В) Костному
С) Нестандартному
D) Промышленному
E) Тощему

52 Мясо крупного рогатого скота в зависимости от упитанности делят на категории
А) Беконную, жирную
В) Беконную, вторую
С) Беконную мясную
D) Первую, вторую
E) Первую, вторую и третью

53 Мясо крупного рогатого скота в возрасте от 3 месяцев до 3 лет
А) Молодое
В) Молодняк
С) Телятина
D) Телятинка
E) Молоднячок

54 К субпродуктам II категории относятся
А) Печень, свиные головы
В) Ноги говяжьи, почки
С) Сердце, язык
D) Вымя, мозги
E) Уши свиные, голова свиная (без языка)

55 Субпродукты: печень, сердце, почки, по пищевой ценности относятся к
А) I категории
В) II категории
С) III категории
D) Высшей категории
E) Диетической категории

56 Мясо птицы, с температурой в толще мышц не выше 25оС
А) Охлажденное
В) Остывшее
С) Мороженное
D) Парное
E) Дефростированное

57 Мясо птицы, с температурой в толще мышц не выше -6о С
А) Мороженое
В) Охлажденное
С) Остывшее
D) Парное
E) Дефростированное

58 Яйцо с маркировкой "Д" относится к
А) Столовому
В) Детскому
С) Диетическому
D) Докторскому
E) Отборному

59 Колбасы, которые могут иметь на поверхности батонов белый налет, не являющийся показателем порчи
А) Полукопченые
В) Варено-копченые
С) Сырокопченые
D) Вареные
E) Запеченные

60 К высшему сорту относятся вареные колбасы
А) Русская, Столовая
В) Докторская, Молочная
С) Столовая, Чайная
D) Чайная Докторская
E) Молочная, Столовая

61 Для придания колбасным изделиям розово-красного цвета и усиления вкуса и аромата в фарш вводится
А) Глютамат натрия
В) Хлористый натрий
С) Безонат натрия
D) Нитрит натрия
E) Соевый соус

62 Шницель представляет собой один или два куска мякоти из тазобедренной части туши толщиной
А)5-6 см
В)4-6 см
С)3-5 см
D) 2-3 см
E)6-8 см

63 Мясной полуфабрикат в виде двух кусков мякоти одинаковых по массе овально- продолговатой формы толщиной 1-1,5 см
А) Антрекот
В) Лангет
С) Эскалоп
D) Шницель
E) Бифштекс

64 К семейству осетровых рыб относятся
А) Горбуша, форель, осетр
В) Сайда, треска, навага
С) Севрюга, осетр, горбуша
D) Вобла, лещ, сазан
E) Белуга, калуга, севрюга

65 Охлажденная рыба в толще мышц должна иметь температуру
А) От10С до 50С
В) От -100С до 150С
С) От 10 до 30С
D) От 10 до 20С
E) От 10 до 40С

66 Навага и путассу относятся к семейству
А) Карповых
В) Лососевых
С) Осетровых
D) Окуневых
E) Тресковых

67 Общие отличительные признаки рыб семейства лососевых
А) Красное или белое мясо, у хвоста имеется жировой плавничок
В) Имеются два спинных плавника, один из которых колючий
С) Веретенообразное тело без чешуи, на коже имеются пять рядов костных пластинок
D) Тело змеевидной формы, плавники, сросшиеся с хвостом
E) Брюшные плавники расположены впереди грудных или под ними

68 По составу посолочной смеси, посол рыбы, может быть
А) Простым, сладким, пряным
В) Пряным, маринованным, кислым
С) Сладким, горьким, кислым
D) Горьким, пряным, простым
E) Маринованным, сладким, кислым

69 Запах «травки» типичен только для икры
А) Лососевых рыб
В) Частиковых рыб
С) Морских рыб
D) Речных рыб
E) Осетровых рыб

70 Черную икру получают от
А) Белуги, калуги, осетра
В) Кеты, горбуши, семги
С) Кефали, судака, минтая
D) Чавычи, севрюги, минтая
E) Трески, нерки, кижуча

71 Закусочные рыбные консервы
А) "Лосось натуральный в собственном соку"
В) "Уха Каспийская"
С) "Килька каспийская неразделанная в томатном соусе"
D) "Щука в желе"
E) "Минтай натуральный с добавлением масла"

72 Несуществующий вид поваренной соли
А) Выварочная
В) Каменная
С) Пропаренная
D) Самосадочная
E) Садочная
​