Глікоген і крохмаль - це два різних способи зберігання глюкози, яка є джерелом енергії для живих організмів. Глюкоза - це простий цукор, який складається з однієї молекули. Але коли глюкози забагато, вона може бути з’єднана в ланцюжки або гілки, щоб утворити складніші цукри, які називаються полісахаридами. Глікоген і крохмаль - це два приклади таких полісахаридів.

Отже, основними особливостями будови молекул глікогену і крохмалю, якими можна пояснити їхнє розщеплювання тваринами, є:

1. Кількість молекул. Глікоген складається з однієї молекули, а крохмаль - з двох.
2. Джерело походження. Глікоген виробляється тваринами і називається тваринним крохмалем, а крохмаль виробляється рослинами.
3. Ступінь розгалуження. Глікоген має більше гілок, ніж крохмаль, що дозволяє його швидше розщеплювати.