Химия, 8 класс. Разбираю свои каракули в тетради

Что такое кислотность? Чем она определяется? Моё представление об этом заключается в том, что это разница между количеством электронов и протонов. Таким образом, если разорвать моллекулу, где есть кислород в степени окисления -2, то у нас будет ион кислорода с 6 электронами и ион ещё чего-то с двумя лишними электронами.

Валентность углерода. Есть два рисунка с распределением электронов. Первый уровень разумеется заполнен.
1 рисунок: на второй уровень S-подуровнь заполнен, переходим к P-подуровню. По итогу там в двух кваратиках по одному электрону сидит, а третья пустует.
2 рисунок: на втором уровне в каждом квадратике, и на S-подуровне, и на P-подуровне сидят по одному электрончику.
Вопрос: почему так? Зачем? Что нам пытались объяснить?

Что подразумевает под собой переменная валентность?

Какие элементы будут образовывать оксиды с кислородом со степенью окисления -2? Если моё суждение о кислотности верно, то выходит это все те, у кого валентность 2 и больше?