1.Крахмал-вгорячей воде набухает, в воде и при добавлении кислоты (H,SO,, разбавленная, и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, вплоть до глюкозы. Образует коллоидный раствор (крахмальный клейстер); с раствором йода даёт синюю окраску.

2.Целлюлоза- Нитроцеллюлозы являются неустойчивыми, особенно в сухом состоя­нии, к действию тепла соединениями. Стойкость их проверяется различ­ными методами, например пробой Бергмана и Юнка [