Контрольные вопросы:
1.Что относят к корнеплодам?
2. В чем по пищевой ценности морковь отличается от свеклы?
3 Как упаковывают и хранят корнеплоды?
4. Перечислите семечковые плоды и охарактеризуйте их пищевые свойства?
5. Какими болезнями поражаются семечковые плоды?
6. Как упаковывают и хранят семечковые плоды?
7. Как классифицируют овощные консервы?
8. В чем заключается разница между натуральными и закусочными консервами?
9. В чем отличие томат- пюре от томат-пасты?
10. Что такое бомбаж?
как можно кратко, пожалуйста
Answers & Comments
Ответ:
1)редька,репа,свёкла,цикорий
2)калорийностью,содержанием крахмала
3)хранятся корнеплоды либо в закроме либо в штабеле
4)Яблоко,груша,айва,рябина.
5)Мучнистая роса яблони ...
Плодовая гниль ...
Альтернариоз яблони ...
Бактериальный ожог груш
Бактериальный ожог плодовых (Эрвиния)
6)Их сортируют по качеству,сортируют по калибру,а затем упаковывают в ящики.
7)
8)Натуральные овощные консервы. Они предназначены непосредственно для приготовления первых и вторых блюд. В отличие от закусочных овощных консервов, натуральные овощные консервы не подвергаются кулинарной обработке, в связи с этим продукт максимально сохраняет исходные свойства овощей.
9)Томатная паста отличается от томатного пюре большей концентрацией сухих веществ: в пасте их от 27 до 40%, в то время,как в пюре их от 12 до 20%. ... Только отсортированные и хорошо вымытые помидоры поступают в производственный цикл.
10)Бомбаж — порок консервов, выражающийся во вспучивании крышки консервной банки или её дна под воздействием образовавшихся в ней газов.