нарисовать схему свертывания яичного белка при кипячении (денатурация)
Answers & Comments
MENделеев
При денатурации происходит разрушение третичной и вторичной структуры белка (распутывается клубок). Белок становится, можно сказать, линейным. При этом, теряются его свойства.
Answers & Comments