Вообще соленость зависит от концентрации минералов, растворенных в воде водоема (различных соединений натрия,калия, магния и т.д). Озера отличаются очень быстрым круговоротом воды, например, в упомянутое Ладожское (озеро, кстати!) впадает около 35 рек, так что уровень соли в нем очень низкий. Вода там пресная.

Каспийское море, кстати, отнюдь не море, а самое большое на Земле бессточное озеро. Движения воды в нем нет. Соответственно, концентрация соли там постоянна, не "вымывается" из него.