До чего нелюбезный человек этот Матвей! - Не любезная, а грубая встреча ожидала нас.

Все гости испытывали неловкость. - Не ловкость, и хитрость помогла спортсмену занять первое место.

Сто несчастий обрушились на него. - Впереди его ожидало не счастье, а одно только горе.

Мне сделали неожиданный подарок. - ?

Он переставил нелюбимое блюдо подальше. - Не любимую, а надоевшую книгу отдал в библиотеку.

Он совершил некрасивый поступок. - Новое платье вышло не красивым, а уродливым.

Негромкая музыка звучала в зале. - Голос его был не громкий, а совсем тихий.

Я люблю свою необъятную родину! - ?

С двумя предложениями не знаю, что делать, не выдумываются, но принцип Вы поняли: не пишется слитно, когда можно подбрать синоним (нелюбезный человек=грубый человек), не пишется раздельно, если есть противопоставление с союзом а (не счастье, а горе.)

Удачи!