Did you eat Chinese food during your holidays last year? (Вы ели китайскую еду во время каникул в прошлом году?)

1. Событие произошло в определенный период в прошлом прошлом. (during your holidays last year)

2. Есть слово-указатель last year.

Have ever eaten Chinese food? (Когда-либо ели китайскую еду?)

1.  Событие завершилось к моменту речи, акцент не на времени, а на результате.

2. Есть слово-указатель ever.

Вывод: 1. Past Simple (прошедшее простое время)

2. Present Perfect (настоящее завершенное время)