Структура жирных кислот
На рисунке показаны насыщенные или ненасыщенные жирные кислоты?
Жиры состоят из остатков жирных кислот, связанных с молекулой глицерина. Доля молекулы глицерина одинакова во всех жирах, остатки жирных кислот различны. Если остаток жирной кислоты содержит двойную связь, это ненасыщенная жирная кислота, если в остатках жирных кислот нет двойных связей, это насыщенная жирная кислота.