Объясните мне пожалуйста Present Simple and Present Continuous (I am doing and I do)

В общих чертах я все понемаю,только одно но.

Если в предложении нету распозновательных знаков о каком времени мне писать,то как мне догадаться,что именно писать??
Пример:

"Who is that man? What ............................(he / want) ? "

Ответ  "Who is that man? What does he want"

Вопрос(!) Почему я не могу например поставить в предложение "What he wanted?"

 Объясните плиз. Уже неделю не могу понять что и куда)))