Ответ:

Пшеница, просо, овёс - всё(обобщающее подлежащее) созрело(сказуемое-глагол).

Объяснение:

Пшеница, просо, овес _ всё созрело.

Нужно ли ставить после слова "овёс" тире?

Является ли "созрело" наречием, если да, то почему? ​

1. Да, после слова "овёс" тире нужно ставить, т.к. после него идёт обобщающее слово "всё":  Пшеница, просо, овес – всё созрело.

                                                                                   О, О, О – ʘ

2. Слово "созрело" - это НЕ наречие, это глагол, т.к. оно обозначает действие и отвечает на вопрос что сделало? Наречие на такой вопрос НЕ отвечает и действие НЕ обозначает.